Pressemitteilung 30/2025
Zuletzt rückläufige Schweinefleischerzeugung mit leichtem Anstieg im Jahr 2024
Baden-Württemberg: Anzahl der Rinderschlachtungen weiter gestiegen
Wie das Statistische Landesamt mitteilt, wurde im Jahr 2024 nach vorläufigen Zahlen 323 000 Tonnen (t) Schweinefleisch erzeugt. Nach einem Rückgang um 18 % im Zeitraum zwischen 2020 und 2023, stieg die Erzeugung um 2 % im Vergleich zum Vorjahr. Insgesamt wurden rund 3,69 Millionen Schweine und damit etwa 100 000 (+3 %) mehr als 2023 geschlachtet.
In der Produktion von Rindfleisch setzte sich der Positivtrend aus dem Vorjahr fort. Während sich die Schlachtzahl nur um 2 % auf knapp 398 600 Rindern erhöhte, stieg die Schlachtmenge sogar um 3 % auf rund 138 800 t an. Die ungleichmäßige Entwicklung kann darin begründet werden, dass die Schlachtzahlen der Jungtiere zurückgingen und die der älteren, schwereren Tiere gleichzeitig wuchsen. So wurden fast 1 000 Kälber und Jungrinder weniger und dafür über 8 400 Bullen, Kühe, Färsen und Ochsen mehr geschlachtet. Der größte absolute Anstieg verzeichneten die Kuhschlachtungen um 5 500 auf 128 400. Die Bullen waren jedoch mit 155 500 Schlachtungen und 62 200 t weiterhin die wichtigste Kategorie in der Rindfleischerzeugung.
Die Erzeugung von Schaf-, Ziegen- oder Pferdefleisch nahm weniger als 1 % an der Fleischproduktion in Baden-Württemberg ein. Innerhalb dieser Nische ist Lammfleisch am bedeutendsten, jedoch wurden im Vergleich zum Vorjahr knapp 19 800 Lämmer (−12 %) weniger geschlachtet. Insgesamt waren es 139 100 Lämmer mit einer Schlachtmenge von 2 700 t (−4 %).
Schlachtungen und Schlachtmenge in Baden-Württemberg 2023 und 2024 nach Tierart | ||||||
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Tierart | 2023 | 20241) | Veränderungsrate 2024/2023 in % | |||
Anzahl | Menge (t) | Anzahl | Menge (t) | Anzahl | Menge | |
1) vorläufiges Ergebnis Datenquelle: Monatliche Schlachtungs- und Schlachtgewichtsstatistik. © Statistisches Landesamt Baden-Württemberg, 2025 | ||||||
Insgesamt | x | 455.231 | x | 465.049 | x | +2,2 |
Rinder | 391.147 | 135.068 | 398.598 | 138.767 | +1,9 | +2,7 |
Ochsen | 3.310 | 1.119 | 3.865 | 1.310 | +16,8 | +17,1 |
Bullen | 154.629 | 61.554 | 155.470 | 62.240 | +0,5 | +1,1 |
Kühe | 122.902 | 39.769 | 128.400 | 41.803 | +4,5 | +5,1 |
Färsen | 97.410 | 30.709 | 98.949 | 31.656 | +1,6 | +3,1 |
Kälber | 9.724 | 1.332 | 9.141 | 1.235 | −6,0 | −7,3 |
Jungrinder | 3.172 | 586 | 2.773 | 523 | −12,6 | −10,7 |
Schweine | 3.581.991 | 316.753 | 3.686.151 | 322.998 | +2,9 | +2,0 |
Lämmer | 158.859 | 2.859 | 139.085 | 2.741 | −12,4 | −4,1 |
übrige Schafe | 13.182 | 395 | 13.799 | 367 | +4,7 | −7,2 |
Ziegen | 5.253 | 95 | 5.862 | 106 | +11,6 | +12,1 |
Pferde | 228 | 60 | 270 | 71 | +18,4 | +18,0 |