:: 30/2025

Pressemitteilung 30/2025

Zuletzt rückläufige Schweinefleischerzeugung mit leichtem Anstieg im Jahr 2024

Baden-Württemberg: Anzahl der Rinderschlachtungen weiter gestiegen

Wie das Statistische Landesamt mitteilt, wurde im Jahr 2024 nach vorläufigen Zahlen 323 000 Tonnen (t) Schweinefleisch erzeugt. Nach einem Rückgang um 18 % im Zeitraum zwischen 2020 und 2023, stieg die Erzeugung um 2 % im Vergleich zum Vorjahr. Insgesamt wurden rund 3,69 Millionen Schweine und damit etwa 100 000 (+3 %) mehr als 2023 geschlachtet.

In der Produktion von Rindfleisch setzte sich der Positivtrend aus dem Vorjahr fort. Während sich die Schlachtzahl nur um 2 % auf knapp 398 600 Rindern erhöhte, stieg die Schlachtmenge sogar um 3 % auf rund 138 800 t an. Die ungleichmäßige Entwicklung kann darin begründet werden, dass die Schlachtzahlen der Jungtiere zurückgingen und die der älteren, schwereren Tiere gleichzeitig wuchsen. So wurden fast 1 000 Kälber und Jungrinder weniger und dafür über 8 400 Bullen, Kühe, Färsen und Ochsen mehr geschlachtet. Der größte absolute Anstieg verzeichneten die Kuhschlachtungen um 5 500 auf 128 400. Die Bullen waren jedoch mit 155 500 Schlachtungen und 62 200 t weiterhin die wichtigste Kategorie in der Rindfleischerzeugung.

Die Erzeugung von Schaf-, Ziegen- oder Pferdefleisch nahm weniger als 1 % an der Fleischproduktion in Baden-Württemberg ein. Innerhalb dieser Nische ist Lammfleisch am bedeutendsten, jedoch wurden im Vergleich zum Vorjahr knapp 19 800 Lämmer (−12 %) weniger geschlachtet. Insgesamt waren es 139 100 Lämmer mit einer Schlachtmenge von 2 700 t (−4 %).

Tabelle 1
Schlachtungen und Schlachtmenge in Baden-Württemberg 2023 und 2024 nach Tierart
Tierart202320241)Veränderungsrate
2024/2023 in %
AnzahlMenge (t)AnzahlMenge (t)AnzahlMenge

1) vorläufiges Ergebnis

Datenquelle: Monatliche Schlachtungs- und Schlachtgewichtsstatistik.

Insgesamtx455.231x465.049x+2,2
Rinder391.147135.068398.598138.767+1,9+2,7
Ochsen3.3101.1193.8651.310+16,8+17,1
Bullen154.62961.554155.47062.240+0,5+1,1
Kühe122.90239.769128.40041.803+4,5+5,1
Färsen97.41030.70998.94931.656+1,6+3,1
Kälber9.7241.3329.1411.235−6,0−7,3
Jungrinder3.1725862.773523−12,6−10,7
Schweine3.581.991316.7533.686.151322.998+2,9+2,0
Lämmer158.8592.859139.0852.741−12,4−4,1
übrige Schafe13.18239513.799367+4,7−7,2
Ziegen5.253955.862106+11,6+12,1
Pferde2286027071+18,4+18,0